Crabe Chaud dans sa Carapace!

La plupart des recettes utilisent des carapaces remplies de chair de crabe blanche ou marron. En France et en Belgique elles sont connues sous le nom de "Crabe Farci". Pourtant il y a quelques recettes chaudes qui peuvent être utilisées, en voici une:

Recette 10 pax, prête en 1 heure.

Ingrédients

• 1kg de chair de crabe blanche
• 300ml lait
• 150ml crème épaisse
• 30g beurre
• 30g farine
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à café de sauce au chilli
• 2 cuillères à café d'anchois hachés
• 150g gruyère et parmesan rapé
• 1 zest et jus de citron
• Une petite poignée de coriandre, persil et feuilles de menthe ciselé
• Sel et poivre
• Citron pour décorer
• Pain frais pour accompagner

Equipement

• 10 carapaces de crabe taille 14-15cms (C-Quest) (Cliquer ici pour commander)
• 1 Grande casserole
• 1 Bol mélangeur

Méthode

1. Mélanger le crabe avec les herbes hachées, le zest du citron et bien assaisonner. (Attention l'anchois peut être très salé)
2. Mettre l'appareil au froid.
3. Faire un roux brun et ajouter la poudre de moutarde, cuire une bonne minute.
4. Finir la béchamel avec de la sauce au chili et les anchois.
5. Mélanger le fromage et le jus de citron, assaisonner. (Rappellez-vous: l'anchois peut être très salé)
6. Incorporer l'appareil au fromage avec le crabe. Rectifier l'assaisonnement.
7. Mettre l'appareil dans les carapaces. Mettre au froid jusqu'au moment de l'utilisation.
8. Au moment de l'utilisation :
   – Saupoudrer de fromage.
   – Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.
   – Passer sous la salamandre pour brunir (le grill fera l'affaire)
   – Garnir de citron en dents de loup et de pain bien frais.