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carapace de tourteau

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carapaces de tourteau nétoyéesAttrapé dans les eaux des îles britanniques et de la Norvège, le crabe est cuit, décortiqué et vidé, les carapaces extérieures aussi connues sous le nom d' "exosquelettes"‚ sont envoyées chez C-quest pour un traitement de nettoyage.

Lors de l'arrivage des carapaces sales, celles-ci seront premièrement triées, calibrées puis envoyées pour le nettoyage. Le processus de nettoyage des carapaces de crabe commençant par le grattage pour enlever toutes les particules superflues de chair qui sont encore attachées à la carapace.

 

Calibrage

carapaces de tourteau calibréesLes carapaces sont calibrées sur une échelle s'étalant de 11 cms à 21 cms de large. Après avoir calibré les carapaces, celles-ci seront mises dans des plateaux de plastique et plongées dans des récipients de produits chimiques pendant 4 à 5 jours. Ce processus de trempage ramollit et dissout les résidus de chair encore accroché dans les endroits ou le grattage n'a pas eu accès. Les plateaux contenant les carapaces seront ensuite placés dans des containers avec de l'eau courante.

Les carapaces sont alors soumises à un examen visuel avant d'être envoyées pour un autre traitement. Lors de l'examen visuel il sera pris en compte toutes imperfections telles fissures, parties cassées ou éclat qui ne serait pas conforme au contrôle qualité de C-Quest.

Mises sur le convoyeur les carapaces parfaites passent par un lavage sous de l'eau pressurisée, les carapaces sont alors comptées et placées dans des plateaux de plastique pour égoutter.

Après le dernier traitement de nettoyage et de rinçage, les plateaux sont placés dans la pièce de séchage où les carapaces seront préparées pour l'emballage. Un sachet de silice de 5gm est placé dans chaque carton pour garder les carapaces libre d'humidité. Toutes carapaces ne correspondant pas aux normes de qualité tant dans le calibrage, la propreté, l'inspection visuelle ou d'un aspect naturel ne sera pas considérés comme acceptable pour l'industrie alimentaire.

  

Recommandation. Il est conseillé de stériliser les carapaces avant l'utilisation.